• Василий, какую главную идею или гастрономическую историю вы стремитесь рассказать гостям ресторана, и как на эту концепцию влияет атмосфера Светлогорска и близость к морю?
  

- Жители Калининграда и области очень близки к морю, гораздо ближе чем можно подумать или представить. Через меню ресторана мы с командой ходим не рассказать, а дать почувствовать тепло нашего гостеприимства, заботы и дать понять, что мы о них всегда думаем, помним и слышим. Знаете, атмосфера Светлогорска и близость к морю это, как капризный отличник, на мой взгляд. Наша погода очень переменчива, от этого зависит многое и в частности - качество и вкус продуктов. Об этом свидетельствуют местные ремесленники, а также рыбаки. Но всегда удивляет сочетания, которые мы открываем для себя. Например, копченый Балтийский угорь в сочетании с маринованной грушей, в белом вине с пряностями или наш борщ, который удивляет некоторых гостей тем, что там нет капусты, а есть сельдерей и тмин и т.п.

• В чем заключается ваш фирменный кулинарный прием, который отличает кухню вашего ресторана от других ресторанов на побережье? Как вы добиваетесь того самого «морского акцента» во вкусе блюд или это необязательно?

- Блюда, которые становятся визитной карточкой? Хороший вопрос. Многое зависит от гостей. Потому что немой слепому мало, что объяснит. Иногда то, что мы повара хотим сделать визитной карточкой - не получается. Часто, визиткой становится то, на что ставил. И даже не по причине того, что одно лучше другого, нет. Это предпочтение наших гостей, которое должно учитываться прежде всего, тогда кулинарная машина «поедет». А когда ты сам себе на уме, то будешь буксовать на месте или ехать, как улитка.