Приготовление: Баклажаны нарежьте кружками, посолите и оставьте на 15 минут, чтобы ушла горечь. Промойте и обсушите, обжарьте на оливковом масле до золотистой корочки. Картофель нарежьте кружками, запеките или обжарьте до полуготовности. Лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте до прозрачности. 

Добавьте фарш, жарьте до изменения цвета, разбивая комки. Влейте вино (если используете), выпарьте. 

Добавьте помидоры, корицу, лавровый лист, соль и перец. Тушите на слабом огне 20–30 минут. 

Соус. В сотейнике растопите сливочное масло, добавьте муку и обжаривайте 2–3 минуты. Постепенно вливайте молоко, постоянно помешивая, чтобы не было комков. Варите до загустения, добавьте соль, мускатный орех и половину тёртого сыра. 

Сборка мусаки. В форму для запекания выложите слой картофеля, затем баклажаны, сверху — мясной соус. Повторите слои. Залейте соусом бешамель и посыпьте оставшимся сыром. 

Запекание. Готовьте в духовке при 180°C 40–60 минут до золотистой корочки. Дайте блюду настояться 15 минут перед подачей.